Вяленая рыба
Обычно для вяления используют леща или воблу. Свежую рыбу необходимо выдержать несколько часов. Небольшую рыбу (до 30 см.) солят без разделки целой, а более крупную - разделяют как при солении. Рыбу необходимо нанизать через глаза на шпагат. Рыбу нужно промыть отзагрязнения в воде, далее натереть солью, уложить брюшком вверх в бочки или в кадку (не очень плотно) - на дно которой предварительно налить рассол (1 к 4 соль/вода). Через несколько суток (все зависит от размера рыбы) - связки необходимо вынуть из тары и положить на несколько часов в кучу и промыть холодной водой. Потом рыбу развешивают на солнечной стороне - но в тени (главное чтобы прямые солнечные лучи не попадали) и оставить на 2-5 недель (в зависимости от размера рыб). Летом вялить не рекомендуется, лучше всего это делать весной в холодную сухую погоду.
