Вторник, 20th Июль 2010
Яблоки следует разрезать, очистить от косточек и поместить в миску со подкисленной или соленой водой (2 грамма лимонной кислоты или 20 грамм соли на 1 литр воды), чтобы плоды не потемнели. Далее очищенные яблоки поместить в таз и залить воды из расчета 400 грамм на 1 кг яблок - варить и помешивать в течении 15 минут до полного размягчения. Посудину после проварки необходимо снять с огня и добавить сахарный песок, при этом перемешивая. Варить 30 минут с момента закипания.
Рубрика: Кухня и рецепты | Нет комментариев »
Вторник, 20th Июль 2010
Ягоды следует помыть, и проварить в течении 5 минут в кипящей воде. Те ягоды, которые не разварились, необходимо размять вручную. К полученной массе добавляется сахар или сахарный сироп - и варят до готовности. На 1 килограмм черной смородины берут примерно 1.5 кг сахара.
Рубрика: Кухня и рецепты | Нет комментариев »
Вторник, 20th Июль 2010
Сливы следует перебрать, вымыть и разрезать пополам, также удалив косточки и залить небольшом количеством воды (0.2 к 1) и варить до полного размягчения. Далеее добавить сахар и варить до полной готовности.
Рубрика: Кухня и рецепты | Нет комментариев »
Вторник, 20th Июль 2010
Ягоды земляники необходимо очистить и проварить 5 минут с момента закипания в небольшом количестве воды. (примерно 400 грамм воды на 2 кг. плодов). Ягоды которые не разварились - раздавливают ложкой. В полученную массу добавить сахар (1 к 1) - и варить, перемешивая, до готовности, не забывая при этом удалять пену. Варить - минут 20 с момента закипания всей массы. Под конец можно добавить 1-2 гр. лимонной кислоты.
Рубрика: Кухня и рецепты | Нет комментариев »
Среда, 28th Октябрь 2009
Плодово-ягодный джем, так же как и варенье, готовят из различных плодов и ягод. Джем отличается от варенья лишь тем, что при его варке плоды н ягоды хорошо развариваются. Наилучшими плодами для изготовления джемов являются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айна, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.
Дли изготовления джема, так же как и для варенья, берут качественные, вполне зренлые плоды и ягоды. Залежалые, переспелые плоды с признаками порчи (плесень, брожение) непригодны. Мятые и мелкие плоды, непригодные для варенья, могут быть использованы для джема.
Варят джем в тазах. Черную смородину, яблоки, айву перед паркой разваривают в кипящей воде. Подготовленные плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом. Джем парят один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой или шумовкой. Когда масса закипит огонь еще более усиливают, но при этом с делят, чтобы масса равномерно кипела. Появляющуюся пену удаляют.
Варка должна продолжаться не более 20-30 минут с момента закипания. Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его цвет заметно поменяется, аромат ослабляется. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку: она должна быстро и сильно загустеть.
После варки джем быстро расфасовывают в глиняные сосуды или стеклянные банки емкостью 0,5—2 литра. Когда джем в банках охладится и на его поверхности образуется плотная корочка, тару немедленно укупоривают — закрывают пергаментной бумагой и обвязывают бечевкой.
На 1 килограмм: ягод и плодов берут 1 килограмм сахара (для кислых плодов 1,2 килограмма) и полтора стакана воды.
Рубрика: Кухня и рецепты | Нет комментариев »
