- портал обо всем
Ягоды смородины вымыть, размять и уложить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом в соотношении 4 литра на 1 кг ягод, для приготовления 1 литра сахарного сиропа взять 100 грамм сахара. Полученную массу необходимо тщательно перемешать и накрыть марлей, выдержать сутки при температуре 25 градусов, потом отфильтровать и разлить в бутылки. В бутылки добавить 5 изюминок. Квас будет готов через 1 - 2 недели.
Для того чтобы узнать качество купленных или сделанных вами дрожжей необходимо дрожжи поместить в бутылку и поставить в теплую воду. Если они поднимутся, то значит дрожжи нормальные, если нет - то плохие.
Для приготовления дрожжей из солода следует взять 1 стакан муки, полстакана сахара, смешать с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варить около часа. Теплую смесь разлить в бутылки, закупорить и поставить в теплое место на сутки, потом перенести в холодное место.
Взять свежие сливки 30% жирности, и нагреть до кипения, затем охладить до 20 градусов, внести закваску, и тщательно перемшивая поставить на 8 часов в теплое место. За это время сливки скиснут и получится сметана. Для повышения густоты и придания аромата необходимо выдержать содержимое в течении суток на холоде, а лучше в погребе.
Для того чтобы приготовить сливочное масло в домашних условиях необходимо взять свежих сливок 25-30% жирностью и пастеризовать при температуре 85 градусов, затем охладить до 7 градусов и выдержать около 10 часов. Затем сливки подогревают до 10-15 градусов и взбивают. Пахту следует удалить, а масляные зерна промыть 2-3 раза кипяченой холодной водой, выдерживая в воде 15 минут. После промывки зерна превратятся в однородную массу. Хранить в прохладном месте, возле льда. Чтобы приготовить 1 кг сливочного масла - нужно 30 литров молока 3%.
Обычно грибы маринуют 2мя способами, варят в маринаде или отваривают и заливают готовым маринадом. Наиболее популярен второй способ, подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (50 грамм соли на 1 литр), и укладывают в банки добавляя при этом 300 грамм маринадной заливки на 1 кг грибов. Заливка состоит из 1 ст. ложки соли, 5 лавровых листьев, 10 шт горького перца, несколько штук гвоздики. Можно добавить корицу, чеснок - кипятить минут 20. В охлажденную готовую заливку добавить 30 грамм уксусной эссенции, или 500 грамм 5% укусуса. В последнем случае продуктов нужно взять в 2 раза больше. Маринованные гриб хранят в холодильнике.
Для того чтобы сохранить огурцы зимой, следует взять самые твердые плоды, когда начнутся холодные ночи необходимо их очистить от кожицы и нарезать ломтиками, как на салат, только кружки сделать потолще - слоджить огурцы в банки и пересыпать каждый слой так, чтобы слой соли был немного тоньше слоя резаных огурцов. Обвязать банки ледяными пузырями и поставить на лед до морозов. Зимой перед употреблением следует намочить огурцы в холодной воде и приправить с маслом и уксусом.
Для приготовления пюре нужно взять одинаковое количество свежих молодых листьев. Промыть, обрезать грубые части, бланшировать в кипящей воде минуты 3, дать стечь воде и протереть через сито. Полученную массу сложить в кастрюлю и помешивая кипятить на слабом огне минут 10. Разлить пюре в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать банки. Укупорить и охладить.
Хрен и морковь - вымыть - очистить и промыть. Построгать на крупной терке. Яблоки следует взять кислых сортов - вымыть, очистить, удалить сердцевину и также строгать на крупной терке. Все это следует перемешать и уложить в банки и залитиь горячим рассолом (1 л воды, 60 грамм соли, 100 грамм сахара, и 200 грамм 10% уксуса). После - банки прикрыть крышками и поставить на прогревание на слабом кипении воды. Закупорить и охладить.
Для приготовления этого необычного салата из смеси разных овощей необходимо: 1.5 кг помидоров, полкило капусты, килограмм болгарского сладкого перца, 300 гр. моркови, столько же - репчатого лука, полкило яблок (Антоновк4а). Все это нашинковать, посолить и добавить сахар, 300 гр подсолнечного масла. Варить, довести до кипения и снять с огня. Полученную горячую массу разложжить по банкам - чуть не докладывая, затем стерилизовать 15-20 минут и закатать.
Подпишись через feedburner